2020年4月5日 星期日

每年清明節後都會胖一圈?掌握這5招,潤餅也能低卡又健康!


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防疫戴口罩,怎麼預防「口罩痘」?

每年清明節前後都會胖一圈?掌握這5招,潤餅也能低卡又健康!

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防疫戴口罩,怎麼預防「口罩痘」?

文/廖芷廷

新冠肺炎病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)疫情持續延燒,大家無不繃緊神經,出入公共場合及密閉空間都會戴口罩。但長時間悶住口鼻,隨之而來的是「口罩痘」狂冒,近期因治療青春痘而前往皮膚科就診的民眾比往年多了3∼5成。有的人因做餐飲業,在高溫、悶熱的環境下戴口罩,不只冒痘,還伴隨蜂窩性組織炎。想預防與改善口罩痘,到底該怎麼做?...繼續閱讀全文

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每年清明節後都會胖一圈?掌握這5招,潤餅也能低卡又健康!

文/張郁梵

圖片來源/大家健康雜誌

清明節一定要吃潤餅啊!但小心,潤餅一個熱量動輒500大卡、直逼一個便當,不想吃完血糖飆升、熱量爆表,本文透過傳統潤餅與低卡潤餅的比較,分享五招潤餅食材與挑選的聰明搭配,讓你吃得健康不怕胖,當然、建議自己包潤餅,更能掌握食材料理方式和熱量喔!【把傳統潤餅變低卡的5個小撇步!】...繼續閱讀全文

延伸閱讀:清明節掃墓,祭品這樣準備更健康!

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你可以為自己和家人做出健康好味!

 文/吳黎華

兩年前,透過《蔬食好料理》的出版與讀者結緣,曾發願將自己學習蔬食料理的心得分享給更多同好。書籍出版後,2015年10月9日有機會在誠品信義店的Cooking Studio進行新書分享會,現場做菜並與民眾面對面互動,成了一次有趣難忘的經驗。出書前,原先擔心自己的食譜不夠精彩,不過《大家健康》編輯團隊及長輩、家人、親友、同事的鼓舞讓我安心創作;沒想到書籍推廣後,不少民眾喜愛這本書,並將它作為一本料理工具書,讓我心中充滿喜悅與感謝。

連續7年在《大家健康》雜誌的「蔬食好料理」單元連載食譜,有時是種壓力,但也是種鼓勵,督促自己成長與精進。每當食譜刊出後,思索如何調整精進,出外用餐時,也會留意餐廳的擺盤與菜色搭配。

兩年後,《蔬食好料理2》也在不斷琢磨下推出。與第一本書相較,《蔬食好料理2》的菜色變化較多,尤其搭配熱門的養生食材,如藜麥、香椿、蒟蒻等,在發想時,除了要求可口外,呈現出食材的美感在食譜設計上是一個考驗,許多時候會試作多次,依家人試吃後的反應做調整,然後再與編輯團隊溝通。

其中藜麥並不容易設計,這個特有的穀類植物是近年最火紅的食材,為此特別用異國料理的手法,設計出海苔藜麥蔬果捲、藜麥飯糰、藜麥馬鈴薯沙拉、義式番茄藜麥湯等食譜,讓營養價值高的藜麥,更能讓人喜愛、上手入菜。

在創意料理上,編輯團隊對收錄食譜裡的「杏鮑菇一串心」相當感興趣,我們也特別為此拍攝了影音,收入在「大家健康雜誌YouTube」上,讀者若喜歡這道菜,也可看影片了解。當初會這樣設計源自於一次春節與家人至外地用餐,餐廳是用葷食方式料理,家人希望我改良,回家後,反覆嘗試了10多次才成功設計出這道料理。在食譜拍攝上,這道菜也從第一次先蒸杏鮑菇再切片的手法,改良為先切片再汆燙,變成更易上手的方式,這也是煮菜的樂趣之一,每次調整都能激盪出精簡有效率的手法。

《蔬食好料理2》除了增添異國風外,有一個重要特色就是「樂齡美食」,期望這本書讓家中的長輩喜歡,也讓中、老年人攝取更多蔬食,有益健康。有感現代人外食太多,希望《蔬食好料理2》能讓更多人喜愛料理,為自己、為家人做出健康好味!

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清明節的溫柔與能量


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幸福講義 清明節的溫柔與能量
世界講義 國家地理新鮮聞:世界「高山水塔」告危
2020/04/06 第1277期
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清明節的溫柔與能量
(圖/奚佩璐繪圖)
文/翟敬宜 臺北聯合報

只要心底的念想一致,節日就承載了相似的善意與理解

大學畢業以前,我似乎不曾掃過墓。父母親都從大陸來,家�堥S放祖先牌位。清明節於我,就是個輕鬆的放假日。

直到外婆高壽過世,清明才開始有了活動。親族們帶上外婆生前喜歡的食物和鮮花紙錢,爬上墓園的陡坡,在她土葬的墓前拈香祭拜,請她保佑子孫平安健康。

清明一旦啟動,就很容易感覺到歲月的加速滾動。第二代老了,第三代分別嫁娶或在國外生活。清明節的家族集合,缺角愈來愈多。但這就是人生,偶爾能看到第四代娃兒被抱在手�堥茷穭荓C婆,已夠讓人開心。

等我們也逐漸兩鬢飛霜,一切滾動得更快。五年十年過去,爸爸媽媽,舅父舅母姨丈阿姨姑父姑姑……一個個的走。大家總先在告別式上相聚,做頭七與滿七時再聚,清明節若時間喬得攏就相約一起去,反正都在同一處寶塔�堙C

等清明要拜的長輩愈來愈多,才更明白這節日和儀式的重要。是在向晚輩示範,做人子孫,要感謝先人的庇蔭和成全。沒有他們把列車穩穩地開在軌道上,孩子們哪能安全上車,奔向未來。

像我這種外省二代,對清明總有一定程度的憂傷。我的父母,備受戰火與政權分裂之苦,每到清明只能隔海思念。但嫁給來自臺南六甲的老公後,讓我對清明節的理解大展開。

第一次跟他回鄉掃墓,家族長輩示範把水煮蛋的殼剝掉,撒向墓碑,接著就自在開心地吃起蛋來,據說是取個吉兆,象徵脫殼換新。我完全看傻了眼,眾目睽睽之下,也只好困窘地比照辦理,把蛋一口塞進嘴�堙C

老公的家族十分龐大,掃墓一整天要拜好幾位先祖,回鄉多次我才勉強弄清楚脈絡,也漸漸喜歡上夫家嬸嬸們準備的掃墓日必備午食─臺南鄉鎮特有的,把菜、肉、麵全都包進去的超級大潤餅。大口咬下,白糖粉與內餡完美融合,盡是清爽豐滿。

時代演進再快、形式再不同,只要心底的念想一致,節日就承載了相似的善意與理解。當人們敬重地彎下腰,感恩先人為後輩的付出與成全,那深深的鞠躬,既不分顏色,更無關認同,而是文化在土地上難以取代的能量,與足以解構成見的溫柔。

 
國家地理新鮮聞:世界「高山水塔」告危
圖說: 喜馬拉雅山冰川融化速度加快,對數億人口的供水造成了威脅。圖為尼泊爾的聖母峰(照片/美國國家地理會社)

文/Alejandra Borunda;呂玉嬋編譯、美國國家地理會社

高山暖化造成的衝擊

喜馬拉雅山素有「亞洲水塔」之稱,冬天時以冰雪形式儲存淡水,到了夏天,冰雪慢慢融化,提供下游地區兩億多人口之用。

歐洲的阿爾卑斯山,南美的安第斯山脈與北美的洛磯山脈,也有相同的水塔功能。然而,在氣候變化的壓力下,全球這類水塔以及倚賴它們的數十億人口面臨了危險。

除了南北兩極以外,全球高山地區蘊藏著大量的冰雪,包含了人類所使用淡水總量的一半。高山彷彿一座巨大的水槽,落雪補滿了水槽,然後在幾天、幾周、幾個月、甚至幾年的時間中慢慢融化,比起可能引發山洪或土石流的暴雨,緩慢且穩定的融雪破壞性更小。對於上下游的農民而言,穩定或至少可預測的供水更有利於農耕及生活。

不過幾十年來科學家已經察覺,氣候變化影響了「高山水塔」的儲水量與其流出的路徑。此外,高山暖化速度快於世界平均速度,例如,二十一世紀以來,喜馬拉雅山的氣溫上升了攝氏二度,而全球平均氣溫只有上升攝氏一度。科學家預測,融雪量或融雪時間點可能已經給供水吃緊的地區帶來巨大壓力,比如印度河上游種植馬鈴薯的農民,以及依賴高山融雪的沙漠大城。

科學家推測,未來世界「高山水塔」所承受的壓力可能更大。氣候變化將影響高山冰川的大小形狀以及降水量,在大多數的情況下,降下的液體總量可能是增加的,但是未必足以抵消冰川融化所造成的損失。

另一方面,在幾乎所有世界「高山水塔」的下游地區,需求和衝突只會增加,不會減少。由於人口增長和環境開發,人類對於水的需求呈倍數增長,加上政府效率有限,許多地區由於水資源問題而導致政治緊張局勢,水塔系統變得岌岌可危。

 
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