旅讀帶你買買買：歷代寒食MENU

2021年3月12日星期五

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	• 【精彩封面故事】旅讀帶你買買買：歷代寒食MENU
	• 【知性中國】古劍奇談 • 【老皮說史】大豬小豬落餐盤：關於豬肉那些食事





	文_Red Vera/ 旅讀圖_任中豪/旅讀、CTPphoto、視覺中國如果古代有網購與外賣，又饞又懶的閒人可以準備什麼食品來過寒食節呢？從漢朝開始，市井間就有各種現成熟食販售；一場唐朝「燒尾宴」，光是精緻冷盤與點心就達二、三十種；宋朝民眾喜愛果脯零嘴，五花八門的街頭糕點族繁不及備載；元明清則將清真潔食納入中菜系譜當中，舌尖上的風情更是多變……餓了嗎？請跟著旅讀穿越時空，一同來看看歷代饞婦的採購清單吧！「朝事之籩，其實麷、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐。鄭司農云：『朝事謂清朝未食，先進寒具口實之籩。』」──《周禮註疏》此時的寒食節並沒有留下特殊的食俗記載，不過在《周禮》中倒是可以窺見初期寒食的樣貌。周朝宮廷有專門職人負責竹籩盛裝的冷食，如麷（音豐）麥、蕡（音焚）麻、白稻、黑黍等四種冷食的熟穀，搭配捏成虎形的鹽、膾生魚片、烤鮑魚乾、臘魚。東漢的鄭眾認為這是清早墊肚子的「寒具」（冷食之意），後繼的鄭玄則指正這些乃祭祀用冷食。在《楚辭• 招魂》中，也記載了粔籹（音巨女，蜜煎餅）、蜜餌（蜜黍糕）、以及餭（音章黃，麥芽膏飴）等南方拜拜食品。... 更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.109【閒適春朝：辦一桌寒食小宴】誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上【火速訂購】



	【知性中國】古劍奇談十八般兵器中的劍，出現在中國的歷史很早，甚至在傳說年代就有了。且從三皇五帝時期開始，一同回顧上古時期鑄劍傳說，走進神話充斥的中國古劍世界。中國第一把「神劍」是黃帝的「軒轅劍」。在上古傳說當中為上天眾神合力所鑄，據說這把劍的劍身一面刻日月星辰，一面刻山川草木。劍柄一面寫著農耕畜養之術，一面寫著四海一統之策，是電玩遊戲中，最常出現的主角。這把劍傳到大禹時改名為「軒轅夏禹劍」以頌揚大禹治水的大功。後因其深感此劍威力太大，無論神或人都不可擁有，因此深藏於浙江會稽山中。除了軒轅劍外，在神州大地上流傳的上古傳說當中，還有多把傳奇古劍，從顓頊的「畫影」、「騰空」雙劍，到商周的鎮國重器「夾」、「定光」、「照膽」、「桃氏」等劍，各自都在史書當中留下頗為傳奇的紀錄。... 【老皮說史】大豬小豬落餐盤：關於豬肉那些食事李時珍觀察到豬在當時已有很多不同的品種，且「水畜而性趨下喜穢也。」指出豬不愛乾淨，且頭總是低低的不會往上抬。他認為，人類養豬作為主要食物與畜產動物，是因為豬具有「食物至寡，甚易畜養之，甚易生息」的特質，意指豬吃得少但肉卻長得快，容易賣錢具有經濟價值的意思。而古人「藥食合一」的思想相當「牢固」，論述食物知識時，很少單論吃法和味道，一般還會記錄食材的性質與健康之關係。就李時珍所引述的歷代文獻來看，古人認為豬肉雖安全，但多數品種卻是有「小毒」的，而豬頭肉更是毒中之毒，不過針對這點李時珍卻沒有多做解釋。.

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