2021年3月12日 星期五

旅讀帶你買買買:歷代寒食MENU


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2021/03/12 第461期|訂閱/退訂|看歷史報份|FB粉絲團|OR china|
 

【精彩封面故事】旅讀帶你買買買:歷代寒食MENU

【知性中國】古劍奇談
【老皮說史】大豬小豬落餐盤:關於豬肉那些食事


     
 
文_Red Vera/ 旅讀 圖_任中豪/旅讀、CTPphoto、視覺中國



如果古代有網購與外賣,又饞又懶的閒人可以準備什麼食品來過寒食節呢?從漢朝開始,市井間就有各種現成熟食販售;一場唐朝「燒尾宴」,光是精緻冷盤與點心就達二、三十種;宋朝民眾喜愛果脯零嘴,五花八門的街頭糕點族繁不及備載;元明清則將清真潔食納入中菜系譜當中,舌尖上的風情更是多變……餓了嗎?請跟著旅讀穿越時空,一同來看看歷代饞婦的採購清單吧!「朝事之籩,其實麷、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐。鄭司農云:『朝事謂清朝未食,先進寒具口實之籩。』」──《周禮註疏》此時的寒食節並沒有留下特殊的食俗記載,不過在《周禮》中倒是可以窺見初期寒食的樣貌。周朝宮廷有專門職人負責竹籩盛裝的冷食,如麷(音豐)麥、蕡(音焚)麻、白稻、黑黍等四種冷食的熟穀,搭配捏成虎形的鹽、膾生魚片、烤鮑魚乾、臘魚。東漢的鄭眾認為這是清早墊肚子的「寒具」(冷食之意),後繼的鄭玄則指正這些乃祭祀用冷食。在《楚辭• 招魂》中,也記載了粔籹(音巨女,蜜煎餅)、蜜餌(蜜黍糕)、以及餭(音章黃,麥芽膏飴)等南方拜拜食品。...


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【知性中國】
古劍奇談
十八般兵器中的劍,出現在中國的歷史很早,甚至在傳說年代就有了。且從三皇五帝時期開始,一同回顧上古時期鑄劍傳說,走進神話充斥的中國古劍世界。中國第一把「神劍」是黃帝的「軒轅劍」。在上古傳說當中為上天眾神合力所鑄,據說這把劍的劍身一面刻日月星辰,一面刻山川草木。劍柄一面寫著農耕畜養之術,一面寫著四海一統之策,是電玩遊戲中,最常出現的主角。這把劍傳到大禹時改名為「軒轅夏禹劍」以頌揚大禹治水的大功。後因其深感此劍威力太大,無論神或人都不可擁有,因此深藏於浙江會稽山中。除了軒轅劍外,在神州大地上流傳的上古傳說當中,還有多把傳奇古劍,從顓頊的「畫影」、「騰空」雙劍,到商周的鎮國重器「夾」、「定光」、「照膽」、「桃氏」等劍,各自都在史書當中留下頗為傳奇的紀錄。...

【老皮說史】

大豬小豬落餐盤:關於豬肉那些食事

李時珍觀察到豬在當時已有很多不同的品種,且「水畜而性趨下喜穢也。」指出豬不愛乾淨,且頭總是低低的不會往上抬。他認為,人類養豬作為主要食物與畜產動物,是因為豬具有「食物至寡,甚易畜養之,甚易生息」的特質,意指豬吃得少但肉卻長得快,容易賣錢具有經濟價值的意思。而古人「藥食合一」的思想相當「牢固」,論述食物知識時,很少單論吃法和味道,一般還會記錄食材的性質與健康之關係。就李時珍所引述的歷代文獻來看,古人認為豬肉雖安全,但多數品種卻是有「小毒」的,而豬頭肉更是毒中之毒,不過針對這點李時珍卻沒有多做解釋。.
 
   
     
     
 

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