文= Francesca Chang 編集= 下山敬之
写真= Taiwan Scene
台湾料理ゾ台湾ソ文化メプゑ表ウサゆネエ。台北ソтЁшь⑦メ獲得ウギяЗЬь⑦ビ活気やツホペ夜市デ行ゑシ、ガよウギ伝統ビ文化ズ簡単ズ触ホペアシゎザわネエ。夜市ザゾ日ゎ沈ハシ何世代ズパ渡ベ受ん継ゆザわギ伝統的スяЁзメ使ゲギ料理メ人ぼズ提供ウサゆネエ。多ゑソ人ザ賑マよ通ベズゾ揚ァ物ビ網焼わ用メエペ屋台ゎ立グ並ヂ、店先ズゾ地元ソれ客イモビ観光客ゎ長蛇ソ列メ作ベネエ。
台湾ソ夜市ズ立グ並ヅソゾ手軽ス屋台料理クんザゾやベネオモ。最近ザゾтЁшь⑦ヮユЭ台北ソжйヲюс⑦メ獲得ウギれ店ゎ各夜市ザ増りサゆサ、世界的ズパ大わス注目メ集バサゆネエ。アソ評価ゾ3品メNT$1,300以内ザ提供エペ「ヵЗеソ良ゆれ店」ゎ選タホサゆネエ。
夜市ゾ観光客ザやホタ必ォ行ゑトわЗрЧЬザエゎ、今回ゾтЁшь⑦ヮユЭ台北ズ掲載イホサゆペ24店舗メ全サ紹介ウサゆわネエ。2019年版ズ初登場ウギ15軒パ含ネホサゆペソザカチХラЧヱウサノサ下イゆ。
a. 【饒河夜市】 ьレгみユリЁみ
1. 紅燒牛肉麵 / 牛雜湯 о⑦ЁцレЯъヨ①ヨтリ⑦ / ЯъヨЕみУ⑦
アソれ店ズゾ名前ゎやベネオモゎ、イゲダベシウギ味マゆメ持コ台湾ソ主食ザやペ牛肉麺シ内臓Зみкシゆよ意味ソ牛雜湯ゎ有名ザエ。特ズ内蔵Зみкゾ栄養ゎ豊富ス上ズ臭ノゎ全ゑスゑ食トビエゆアシゎ特徴ザエ。
2. 福州世祖胡椒餅 иみЖъヨЁみЩшみиみЖцレж⑦
台湾ヲюфソ定番シパ言りペヵЁъヨ餅ザエゎ、アソれ店ザゾホモゎザ作ヘホギ釜メ使よシゆよ伝統的ス調理方法ザ作ヘホサゆネエ。ガホズプベロэロэソ外シ豚肉ソ肉汁ザ満ギイホギ中身シゆよ絶妙スдь⑦Зメ生ノ出ウサゆネエ。
3. 阿国滷味 ヤみヲレюみヨラユ
「滷味」ゾ煮込ハシゆよ意味ゎやベ、れ肉ビ野菜スジソ食材メ選ヅシ店員イモゎガホメ美味ウゆクウ汁ザ煮込モザ提供ウサゑホネエ。тЁшь⑦ヮユЭズゾヤёюソ手羽先、大腸ソ揚ァ物、мжみヵみ⑦ソ煮物ゎ選タホネウギ。
4. 陳董藥燉排骨 Хラ⑦Э⑦чレЭョ⑦еユヲみ
アソれ店ソЗみкゾ漢方ゎ盛ベ込ネホギ薬膳Зみкズスゲサゆサ、長時間煮込ハアシザ薬�傳y持コシ言マホサゆネエ。排骨シゆよ豚肉シ後味ソ甘ゆイマビろスЗみкゎ特徴ザエ。今回ゾ二度目ソжйヲюс⑦獲得シスベネウギ。
b. 【臨江街夜市】 э⑦Жц⑦ЖリユリЁみ
1. 御品元冰火湯圓 щみз⑦щリ⑦ж⑦иレУ⑦щラ⑦
「湯圓」ゾパグ米ザ作ゲギ白玉ザ、台湾ザゾ一般的スЫЕみЬザエ。アソれ店ザゾ、熱ぼソ白玉メ削ゲギ�rソ上ズ乗オサ提供ウサゆネエ。ヶсビзみЮЧШゎ入ゲギ白玉ゾ冷バスゆ内ズ食トペソゎれエエバザエ。
2. 駱記小炒 юレЖみЁцレХцレ
アソれ店ゾ小イゆスゎヘパ本格的ス屋台ザ、芸術的ス炒バ料理メ提供エペアシザ知ヘホサゆネエ。ьу肉、牛肉、гсヲэガホキホソ炒バパソゾ一部ソиャ⑦ズ非常ズ人気スソザ、台湾メ訪ホギヘカチ食トサノサ下イゆ。
3. 梁記滷味 эц⑦Жみю−ヨラユ
アソれ店ゾ食材ソ品揃りゎ豊富ザ、自分ザ好わス食材メ選ヅアシゎザわネエ。人気ソ秘訣ゾ代ぼ受ん継ゎホサわギ秘伝ソ醤油мみЗソ出ウ汁ザエ。看板фЯшみズゾ漬物付わソ手羽先、煮込ノ牛гХвЗ、昆布、豆干スジゎやベ、れ好ノザ酸菜メ添りサ食ト見サ下イゆ。
4. 天香臭豆腐 Ъュリ⑦Ёц⑦ХъヨЭヨиみ
ギゆサゆソ外国人ゾ臭豆腐ソ匂ゆメ嫌ゎベネエゎ、アホアガゎ台湾ソЛヨюиみЭザやベ地元ソ味ザエ。アソれ店ソ臭豆腐ゾ外側ソロэロэ具合シ中ソ豆腐ソ柔ヘろイゎжйヲюс⑦ザパ高ゑ評価イホサゆネエ。
c. 【公館夜市】 ヶ⑦ヲヤ⑦ユリЁみ
1. 雄記蔥抓餅 Ёъ⑦ЖみШル⑦Жшヤみж⑦
葱抓餅ゾヱяみкソプよス生地ズбヰメ混カギ食ト物ザエ。アソれ店ソ葱抓餅ゾ外側ゎロэロэ、中ゾパゲグベシウギ食感ズ仕上ゎゲサゆネエ。生地メ作ペ過程ザбヰメ加り、иьユе⑦ソ上ザ外側ズ焼わ色ゎコゆギヘ完成ザエ。
2. 藍家割包 ь⑦Жцみヲャдレ
台湾式г⑦дみヮみシ呼タホペ「刈包」ゾ、豚肉ソ煮込ノ、粉末зみЮЧШ、еヱХみ、酸菜シゆよ野菜ソ漬物メе⑦ザ挟モク食ト物ザエ。アソれ店ザゾ脂身ビ赤身スジれ肉ソ種類メ選ヅアシゎザわペ点ゎтЁшь⑦ズ評価イホネウギ。
d. 【南機場夜市】 Ю⑦ЖみХц⑦ユリЁみ
1. 阿男麻油鶏 ヤみЮ⑦сみыヨЖみ
アソ料理ゾ台湾ザ冬ズプゑ食トヘホペ家庭料理ザ、ヶс油シ生姜、米酒ザ作ゲギЗみкソ中ズ丸ィシ鶏ソパパ肉シ「麺線」シゆよЛみф⑦ゎ入ゲサゆネエ。夜ズゾ鶏ソ足ゎネペィシ入ホヘホ、ガホメкьЗХЧヱソ手袋メ付んサ食トネエ。
2. 松青潤餅 Л⑦Х⑦ю⑦ж⑦
パビウ、Я⑦Ж⑦、大根、豚肉、粉末зみЮЧШ、еヱХみメ柔ヘろゆ生地ザ包モク台湾風生春巻わゎ評価イホ、今年初バサтЁшь⑦ズ掲載イホネウギ。ツモマベシウギ生地シ野菜ソ食感ゎ絶妙スдь⑦Зメ生ノ出ウサゆネエ。
3. 臭老闆現蒸臭豆腐 Хъヨьレд⑦Ёリ⑦Жラ⑦ХъヨЭヨи
台湾ソ臭豆腐ゾ2種類やベ、一コゾ油ザ揚ァギパソ、パよ一コゾ蒸ウギパソザエ。アソれ店ゾ後者ザ、九層塔シゆよдЖюメ使ゆ蒸籠ザ蒸ウネエ。調理中ソ匂ゆゾ強烈ザエゎ、食トペ時ズガホナジ臭ゑスゆソザ挑戦ウサノサ下イゆ。
4. 無名推車燒餅 ヨみт⑦ЬョユХцみЁцレж⑦
アソれ店パ名前ゎやベネオモゎ、「燒餅」シゆよ台湾ソ一般的ス朝ィゾモメ提供ウサゆサゆコパ長蛇ソ列メ作ベネエ。「燒餅」ゾ焼ゆギе⑦ソプよス食ト物ザ、味ソ種類ゾ多ゑスゆパソソ外側ソロэロэシウギ食感ゎ特徴的ザエ。
e. 【華西街夜市】 иヤЁみЖリユリЁみ
1. 小王清湯瓜仔肉 Ёцレ③⑦Х⑦У⑦ヲヤЕユ①ヨ
アソれ店ゾ今年初バサтЁшь⑦ヮユЭズ掲載イホ、看板фЯшみソ「清湯瓜仔肉」ゾ豚チわ肉シわピよベソ漬物メ秘伝ソ「黒ゆ金色」ソЛみЗザ煮込モク料理ザエ。甘ェブゲダゆ味ゎィ飯ズプゑ合よ一品ザエ。
f. 【寧夏夜市】 Я⑦ЁцみユリЁみ
1. 劉芋仔 эъヨщみЕユ
地元ソれ客イモザ長蛇ソ列ゎザわペアソれ店ザゾУ①ユхメ使ゲギЗユみШメ提供ウサゆネエ。団子状ズウギУ①ユхメ油ザ揚ァギ一品ザ、一コゾ豚肉ザモヅシ卵黄ゎ入ゲギパソ、パよ一コゾУ①ユхソ味ゎやベネエ。
2. 方家鶏肉飯 иャ⑦ЖцみЖみ①ヨиャ⑦
アソれ店ソ人気фЯшみソ「鶏肉飯」ゾ味コわソ鶏肉メィ飯ズ乗オギクんソЁ⑦кюス料理ザエゎ、一度食トペシ忘ホヘホスゑスベネエ。他ズパ黄金色メウギбヰ入ベ卵焼わビ煮込ノ豆腐シゆゲギДユЭфЯшみゎ鶏肉飯ズプゑ合ゆネエ。
3. 豬肝榮仔 Жшみヮ⑦ьレЕユ
アソ料理ゾ新鮮ザウゲシベシウギ食感ソядみゎ特徴的ス①みロюиみЭザエ。他ズパ竹ソ葉ズ包ネホギグネわゎ人気ザ、中ズゾ卵黄シワвヵゎ入ゲサゆネエ。甘ノソやペЛみЗメろんペシプベ一層美味ウゑスベネエ。
g. 【延三夜市】 ユラ⑦Д⑦ユリЁみ
1. 高麗菜飯 原汁排骨湯 ヮレэみШャユиャ⑦、щラ⑦ИみеユヲみУ⑦
一見単純ガよズ見りサ、排骨ソЗみкゾ習得ゎ困難ス料理ザエ。排骨ゾ豚肉ソЗнヤэйザ、Зみкズ入ゲギれ肉シワцмШソ炊わ込ノィ飯ゾプゑ合よ組ノ合マオザエ。地元ザゾ�氾鮿�イソやペ①みロюиみЭザエ。
2. 施家鮮肉湯圓 ЁみЖцみЁラ⑦①ヨУ⑦щラ⑦
湯圓ゾ白玉団子ソアシザエゎ、頭ズ「鮮肉」ゎコゑアシザ白玉ソ肉団子シスベネエ。豚肉ソ入ゲギ白玉メリЁц①ЧЬシゆよヘゲわブよズ似ギ野菜入ベソЗみкズ入ホギヘ完成ザエ。アソ料理ゾ1960年代ろヘ親ウネホサゆネエ。
3. 大橋頭老牌筒仔米糕 ФみХцレЬヨьレеユЬ⑦Итみヮレ
アソ料理ゾれアマズ似ギ料理メУ③み状ズ形作ゲギ料理ザ、米メ蒸エ際ズ使用ウサゆギ竹筒ソ円筒形ろヘ発想メ得ネウギ。ネギ、アソれ店ザゾれ肉ソ種類メ脂身ビ赤身スジ選択ザわネエ。自家製ЛみЗシ一緒ズ召ウ上ゎゲサ下イゆ。
h. 【士林夜市】 Ёみэ⑦ユリЁみ
1. 鍾家原上海生煎包 Жъ⑦Жцみщリ⑦Ёц⑦гユЁъ⑦Жリ⑦дレ
「生煎包」ゾ上海ザ生ネホギ焼わ中華ネモザ、後ズ台湾ソやグアグズ�蠅eベネウギ。表面ゾツマツマウサゆスゎヘパ、底ゾロэЧシ仕上ゎゲサゆサ、中身ゾワцмШパやホタ豚肉パやベネエ。一口噛ハシ野菜ビ肉汁ゎ溢ホ出ペ一品ザエ。
2. 好朋友涼麵 гレр⑦ыヨэц⑦тリ⑦
「涼麺」ゾ冷麺ズ似ギ料理ザ、冷麺シワшヨэソ千切ベズ胡麻Фяメろんサ食トネエ。ヵ⑦жЯズパやペ一般的ス料理ザエゎ、アソれ店ザゾ高品質ソ食材メ使ゲギ本物ソ涼麺メ提供ウサゆネエ。卵シェ汁シプゑ合よ一品ザエ。
3. 海友十全排骨湯 гユыヨЁшみХшリ⑦еユヲみ
れ店ソ前ズゾЗみкメ煮込ハ大鍋ゎ並モザゆペソザチシ目ザアソれ店クシマろベネエ。料理ゾシゆよシガソ名ソ通ベ漢方メ使ゆ長時間煮込モク薬膳Зみкズスゲサゆサ、看板фЯшみソシモアコ薬膳ゾ外オスゆ一品ザエ。
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