★ 豆腐
◆ 食材功效：抗衰老、活化腦力、美容潤膚、預防心血管疾病
◆ 主要營養成分：蛋白質、維生素B群、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、異黃酮素
◆ 宜常食者：心血管疾病、糖尿病、癌症患者
◆ 須慎食者：痛風患者、尿酸過高、容易腹瀉者
● 食療效果
1 活化腦細胞：豆腐中的卵磷脂是活化腦細胞的重要物質，其中所含的膽鹼，是大腦內神經傳導物質「乙醯膽鹼」的重要成分，能刺激大腦，改善因壓力所造成的疲倦、記憶力退化、注意力不集中等症狀，還可預防老年失智。
2 抗老防衰：豆腐中的維生素E具有防衰抗老之效，能保持青春活力，促進大腦發育；其豐富的胱胺酸能加速酒精在人體中代謝，進而保護肝臟。
3 降膽固醇：豆腐含有不飽和脂肪酸－亞麻油酸，是一種必需脂肪酸，適量攝取能降低血液中的膽固醇。
● 健康補給站
1 不論是涼拌、蒸、煮、煲、炒、炸或煎等方式，都適合用來料理豆腐。須注意的是，若以油炸方式料理豆腐，較容易破壞豆腐的營養，而且也會吸附過多油脂。
2 烹調前，可先將豆腐蒸過或以滾水汆燙，如此既能去除豆腥味，也可除去豆腐中的大量水分，不但能讓豆腐料理後比較不容易破碎，更易吸收調味料，而且也不會破壞菜餚的風味。
3 將豆腐浸泡鹽水30分鐘，再擦乾水分，並切成1公分塊狀，放入平底鍋後用小火慢煎，將表面煎至外皮金黃定形後，再翻面續煎，即可煎出完整漂亮的豆腐。另外還可沾些太白粉或麵粉下鍋煎煮，若豆腐煎出水分，太白粉或麵粉可吸收水分，較不易破碎。
● Yes OR No 豆腐的飲食宜忌
○ 宜：發育中的兒童和青少年適合多吃
○ 宜：消化力不佳的人適合多吃
○ 宜：適合心血管疾病或癌症患者食用
○ 宜：對腦力工作者與學生有益
△ 忌：尿酸過高或痛風患者少吃
△ 忌：結石或腎臟病患者不宜食用
△ 忌：容易拉肚子的人不宜多吃
△ 忌：服用抗生素（消炎藥物）時不宜食用
● 醫生的豆腐飲食叮嚀
1 豆腐含有鈣質，搭配含有維生素K的乳酪食用，可幫助鈣質吸收，促進血液正常凝固，強健骨骼。
2 豆腐富含鈣質，與含有維生素D的鮭魚一起食用，可促進鈣質吸收，強化牙齒與骨骼，預防骨質疏鬆。
3 豆腐與大白菜屬性偏涼，搭配同食，腸胃功能不佳者可能出現腹瀉或胃部不適症狀。
4 豆腐含有鈣質，若與磷含量偏高的可樂搭配做成料理食用，過量的磷會阻礙人體對鈣質的吸收。
5 豆腐與碳酸飲料搭配同食，也會影響人體對於鈣質的吸收。
● 中醫師的豆腐小偏方
1 豆腐為補益清熱的養生食物，具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸道的功效。
2 豆腐搭配小白菜，不添加調味料煮湯食用，具有退燒的功效。
3 豆腐搭配苦瓜片，加蔥花及薑末煮湯食用，可改善感冒傷風。
4 準備豆腐、紅糖、珠貝5粒，隔水加熱煮30分鐘後食用，有止咳化痰之效。
5 豆腐搭配海帶煮湯食用，豆腐中的蛋白質與海帶中的維生素C，有助膠原蛋白的合成，可保持關節的潤滑度及組織間的彈性。
6 將豆腐、金針菜、黑木耳、瘦豬肉、雞蛋和醋一起煮湯食用，可以開胃。
● 營養師告訴你豆腐價值
1 豆腐含有動物性食物所缺乏的植物性荷爾蒙─異黃酮素，是女性相當不錯的營養補充品。
2 豆腐熱量低，營養價值高，非常適合減重者食用。若以涼拌、蒸煮等清淡方式料理，效果更明顯。
3 豆腐和肉類或蛋類搭配烹煮，可增加營養價值，有利人體吸收營養。
● 豆腐選購要領
選購：購買傳統豆腐，以挑選微黃色，形狀完整，觸感細膩，柔韌有勁，有黃豆香味者為佳。若出現黏液，或呈蜂巢狀，聞起來有酸腐味，表示不新鮮，不宜購買。
保存：傳統豆腐容易腐壞，購買後應馬上浸泡水中，再放進冰箱冷藏。
處理：豆腐買回家後，首先打開包裝，將水分瀝掉，並浸泡在水中，即可溶解凝固劑，消除腥臭味。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
